食品安全是人民幸福感、獲得感、安全感的起碼底線。市食藥局圍繞乳制品、肉制品、白酒、食用油、小麥粉等重點(diǎn)食品，構(gòu)筑食品生產(chǎn)企業(yè)追溯體系，提升企業(yè)質(zhì)量管理能力、促進(jìn)監(jiān)管方式創(chuàng)新、保障食品安全。

在山東泰山啤酒有限公司的實(shí)驗(yàn)室留樣倉庫，所有貨架上整整齊齊的擺放了不同品類、貼著日期標(biāo)簽的留樣酒。據(jù)介紹，每個(gè)批次的啤酒，公司都會(huì)進(jìn)行留樣，任何在市場上存在質(zhì)疑的產(chǎn)品，都可以在留樣倉庫里找到同一批次的酒樣進(jìn)行化驗(yàn)分析。山東泰山啤酒有限公司品管部經(jīng)理蘇平：“你像我們一般的產(chǎn)品基本上每周要查看一次，就看一看外觀有什么異常，在保質(zhì)期內(nèi)有什么異常的話能夠及時(shí)的做一些應(yīng)急的一些處理一些規(guī)定，所有的產(chǎn)品全部就像這樣循環(huán)留存，保證每一批產(chǎn)品都在保質(zhì)期內(nèi)有一個(gè)可追溯可查詢?！?

蘇平告訴記者，泰山啤酒從原料到生產(chǎn)釀造的整個(gè)過程，都會(huì)遵循統(tǒng)一而嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)建立先進(jìn)的追溯體系，實(shí)現(xiàn)每瓶酒的檔案化管理，從成品酒的噴碼可一鍵查詢?cè)?、麥汁、發(fā)酵液等生產(chǎn)過程的所有檢測指標(biāo)，物料來源及工藝執(zhí)行情況，實(shí)現(xiàn)快速追溯。蘇平：“從這個(gè)噴碼我輸入我們的電腦系統(tǒng)，就可以查詢出這批酒整個(gè)生產(chǎn)過程，用的哪一批原料。并且生產(chǎn)過程所有的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，是不是正常生產(chǎn)過程的工藝參數(shù)是不是正常。這是往前可以追，往后追就在我們的外箱上面都有一個(gè)條形碼，把這個(gè)條形碼輸入以后，就可以查詢到這箱酒發(fā)放的哪一個(gè)區(qū)域哪一個(gè)客戶，這樣整個(gè)追溯系統(tǒng)就給我們帶來了很大的一個(gè)便利。”

正如蘇平所言，追溯體系是一個(gè)系統(tǒng)工程，在消費(fèi)者可以便捷獲取產(chǎn)品信息的系統(tǒng)背后是對(duì)于產(chǎn)銷體系的規(guī)范，在系統(tǒng)建設(shè)的同時(shí)還要追根溯源，緊抓原產(chǎn)地質(zhì)量監(jiān)控。為此，市食藥局把追溯體系建設(shè)作為縣市區(qū)局經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展考核的一個(gè)重要指標(biāo)，在追溯形式上，根據(jù)企業(yè)實(shí)際，原則上規(guī)模以上企業(yè)要建立信息化追溯體系，中小型企業(yè)可以建立紙質(zhì)化追溯體系。泰山區(qū)食藥局視頻生產(chǎn)監(jiān)管科耿赟：“我們不斷加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，每年年初的時(shí)候都對(duì)轄區(qū)的食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行分級(jí)分類管理，對(duì)食品風(fēng)險(xiǎn)高的企業(yè)，要增加監(jiān)管頻次，在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，責(zé)令企業(yè)立即整改?！?