職業(yè)定義：

　　根據(jù)用餐人員的不同特點和要求，運用營養(yǎng)學(xué)的基本知識配制適合不同人群合理營養(yǎng)要求的餐飲產(chǎn)品的人員。

職業(yè)等級:

　　本職業(yè)共設(shè)三個等級，分別為：中級（國家職業(yè)資格四級）、高級（國家職業(yè)資格三級）、技師（國家職業(yè)資格二級）。

 職業(yè)環(huán)境條件:

　　室內(nèi)，常溫。

 職業(yè)能力特征:

　　具有熟練、準(zhǔn)確的計算和操作能力，手指、手臂靈活，并具備一定的語言表達(dá)能力；具備正常的色、味、嗅辨別能力。

 基本文化程度:

　　初中畢業(yè)。

 培訓(xùn)要求:

1 培訓(xùn)期限

    全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計劃確定。晉級培訓(xùn)期限：中級不少于300標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時；高級不少于260標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時；技師不少于220標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時。

2 培訓(xùn)教師

　　培訓(xùn)中級營養(yǎng)配餐員的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級以上職業(yè)資格證書或相關(guān)專業(yè)中級以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓(xùn)高級營養(yǎng)配餐員或技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)（或相關(guān)職業(yè)）技師以上職業(yè)資格證書，并具有2年以上的工作經(jīng)驗或相關(guān)專業(yè)中級以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格。

3 培訓(xùn)場地設(shè)備

　　滿足教學(xué)需要的標(biāo)準(zhǔn)教室和實習(xí)場所。

鑒定要求:

1 適用對象

從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員。

 2 申報條件

——中級（具備以下條件之一者）

（1）取得餐飲職業(yè)（如烹調(diào)、面點、餐廳服務(wù)等）初級以上職業(yè)資格證書或連續(xù)從事餐飲相關(guān)職業(yè)（如烹調(diào)、面點、餐廳服務(wù)等）工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

（2）取得經(jīng)勞動保障行政部門審核認(rèn)定的、以中級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。

 ——高級（具備以下條件之一者）

（1）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

（2）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。

（3）取得高級技工學(xué)?；蚪?jīng)勞動保障行政部門審核認(rèn)定的、以高級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。

 ——技師（具備以下條件之一者）

（1）取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

（2）取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。

（3）取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后的高級技工學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿2年。

 3 鑒定方式

　　分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用現(xiàn)場實際操作方式。理論知識考試和技能操作考核均實行百分制，成績皆達(dá)60分以上者為合格。理論知識考試合格者方可參加技能操作考核。技師還須進(jìn)行綜合評審。

 4 考評人員與考生配比

　　理論知識考試考評人員與考生配比為1：15～1：20，每個標(biāo)準(zhǔn)教室不少于2名考評人員；技能操作考核考評員與考生配比為1：5，且不少于3名考評員。

 5 鑒定時間

　　各等級理論知識考試時間均為90 min；技能操作考核時間：中級120 min，高級120 min，技師150 min。

6 鑒定場所設(shè)備

　　理論知識考試在標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行；技能操作考核在實習(xí)場所或標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行。

基本要求

職業(yè)道德

職業(yè)道德基本知識

 職業(yè)守則

（1）忠于職守，熱愛本職。

（2）講究質(zhì)量，注重信譽。

（3）鉆研業(yè)務(wù)，開拓創(chuàng)新。

（4）遵紀(jì)守法，協(xié)作互助。

基礎(chǔ)知識

常用烹飪原料基礎(chǔ)知識

（1）蔬菜類。

（2）水產(chǎn)類。

（3）畜禽類。

（4）糧食類。

（5）果品類。

（6）調(diào)味品類。

 飲食營養(yǎng)學(xué)知識

（1）營養(yǎng)素的基本知識。

（2）人體對能量需要的知識。

（3）食物中營養(yǎng)素的消化、吸收和代謝的基本知識。

（4）各類食物營養(yǎng)價值評定知識。

（5）中國居民膳食指南及膳食寶塔。

（6）平衡膳食基本理論及合理膳食制度。

 食品衛(wèi)生、安全知識

（1）食品衛(wèi)生與食品安全知識。

（2）個人衛(wèi)生安全知識。

（3）環(huán)境衛(wèi)生安全知識。

 成本核算基本知識

 法律基礎(chǔ)知識

（1）食品衛(wèi)生法的相關(guān)知識。

（2）消費者權(quán)益保護(hù)法的相關(guān)知識。

（3）商標(biāo)法的相關(guān)知識。

（4）環(huán)境保護(hù)法的相關(guān)知識。

（5）野生動物保護(hù)法的相關(guān)知識。

 工作要求

本標(biāo)準(zhǔn)對中級、高級、技師的技能要求依次遞進(jìn)，高級別包括低級別的要求。